必一运动好豆腐酿出甜日子！这位马头“粤莱师傅”很行～近年来，新丰县大力推动“粤菜师傅”工程，通过“培训+竞赛”等形式，搭建起餐饮行业技能人才交流平台，让更多优秀的烹饪人才崭露头角。
今天介绍一位厨师返乡创业的故事，他曾在粤菜师傅拼之马头酿豆腐比赛中获得金奖，如今正在马头镇专注于农庄经营，进一步擦亮新丰客家饮食品牌。
眼前这位粤菜师傅，就是有26年厨师经历的黄其样，曾在广州、深圳多家五星级酒店工作，从厨房学徒做到中餐主管。
三年前，他决定辞去万元高薪返乡创业，把在大城市学到的烹调技艺带回妻子的家乡马头镇，开办农庄。
自己开农庄可能辛苦一点，起床早还有晚睡一点，但是比较充实，也没有那种奔波的感觉，我现在已经开了三年，这个摸索过程就是由粤菜慢慢变成农家菜，包括味道也尽量让本地人更容易接受。
盛一勺浸泡好的小青豆到料理机里，待打成豆汁、煮成豆浆，再把过滤好的熟豆浆冲进粉浆里，撞出浓郁醇厚的嫩豆腐。
我们是用农家青豆来磨，保证豆的质量，（用自家的豆腐）每天做八盘酿豆腐，除了豆腐，自己养了三四百只鸡，猪肚鸡、油水鸡、荷叶蒸鸡都有很多人点。
自家养鸡、种菜、酿豆腐，取材新鲜天然，味道也瞬间提升。黄其样付出的汗水，不断浇灌出丰硕的果实，他告诉记者，下一步会研发创新时令菜品，才能让更多“头回客”变成“回头客”。
现在生意相对要好一点，因为现在我们的熟客跟回头客多了 ，在收入方面比以前打工要好。下一步的话，主要是去调整菜品方面，按照不同的季节去更新菜品。
黄其样利用空闲时间钻研菜谱，打磨厨艺，将畅销的“石锅跳跳鱼饭”的菜色做法，沿用到酿豆腐上，变为“石锅酿豆腐”。
2022年12月8日，在新丰县举办的“粤菜师傅”厨艺拼之马头酿豆腐烹饪比赛中，这道菜从26名参赛选手中脱颖而出，喜获金奖。黄其样表示，荣誉是意外之喜，重要的是用心做好每一道菜。
之前也没有想过参加比赛，但是后来参加后感觉收获还是很多，就是做菜要用心去做，做出来的菜还是有温度的。
踏入厨房做厨师开始，我师父就跟我们说，做到老学到老，要按照地方的口味去调整菜品，不是一成不变地做一种味道，还是要创新，不断改正，不断学习，过程就是这样。
比赛中获得金奖，一定程度上也打响了农庄的招牌，让返乡创业的黄其样看到了新的希望。他表示，现在农庄发展得不错，马头镇的旅游基础设施建设日新月异，游客会越来越多，他不想错过这份机遇。
现在马头镇的变化是比较大的，路都变宽，变好了，珠三角地区来的客人会说，你们这边建设得很靓，生意是比以前好了，所以对于接下来的经营肯定是更加有信心。
近年来，在返乡创业和乡村振兴的政策“东风”召唤下，越来越多的本土人才看到新丰广阔的发展机会，选择回流这片热土。
