必一运动便民提示：生豆浆有毒 自制豆浆煮熟再喝生豆浆中含有一种皂素，皂素对人的消化道黏膜有很大的刺激。人喝了生豆浆会出现恶心、呕吐、腹泻、乏力等中毒反应。大豆中还含有一种胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用，使大豆蛋白质不能被更好地消化吸收，降低豆浆的营养价值。
要解决上述两个问题，一定要把生豆浆煮沸煮熟再喝。煮豆浆时，要敞开锅盖，当温度达到80℃至90℃时，皂素受热膨胀，豆浆表面会浮起大量白色泡沫，而且泡沫越来越多。很多人看到泡沫就以为豆浆已经煮熟了，实际上这是一种“假沸”现象，此时存在于豆浆中的皂素等有毒成分并没有完全被破坏。出现“假沸”现象后，继续煮至泡沫完全消失，然后转小火煮几分钟，等豆浆彻底煮熟后就可以安全饮用了。
