必一运动腐乳是营养佳品还是“致癌杀手”？困扰多年终于有了明确答案传言称，豆腐内含有大量的植物雌激素，吃了会让男的变“娘”，还会让女的患上乳腺癌，是不是真的？
当然不是，大豆内的雌激素为植物性雌激素，也就是大豆异黄酮。美国临床上的一项荟萃分析指出，大豆异黄酮摄入不会影响男性睾酮、性激素结核球蛋白以及游离雄激素等指标。也就是说，喝豆浆并不会让男性变娘。
此外，《欧洲流行病学杂志》上一项针对我国30多万名年龄在30~79岁女性的大型前瞻性研究指出，适量摄入大豆与女性乳腺癌的发生风险增加无关。在BMI24的女性身上，大豆摄入量与乳腺癌的发生呈显著负相关关系。
研究还指出每日多摄入10mg大豆异黄酮，会让女性罹患乳腺癌的风险下降3%。即便是已经确诊乳腺癌的患者，适当摄入大豆异黄酮也有助于降低复发、死亡的风险，对女性健康有好处。
降低骨质疏松风险：豆制品内的钙含量很丰富，尤其是对于绝经后的女性来说，适当摄入豆制品可帮助身体补充钙质，预防骨质疏松的发生。
降低心脏病风险：美国哈佛医学院的人员曾对20万名受试者进行了调查，结果发现每周吃豆腐150g的受试者相较于不吃的，罹患冠心病的风险下降了18%。之所以有这种现象，是因为豆制品内有丰富的植物蛋白，且脂肪含量低、不含有胆固醇，对心脏健康有一定益处。
腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，豆腐在发酵的过程中会产生白毛，然后有传言称这个长出来的毛代表是发霉了，发霉食物里含有黄曲霉素，是一级致癌物，吃了会患癌。这是真的吗？
的确，黄曲霉素是明确的一类致癌物，且具有很强的肝毒性。长期接触黄曲霉素会导致肝癌、食管癌、胃癌等多种癌症的发生风险上升，还可能诱发内脏出血性坏死，导致急性中毒死亡。慢性中毒则会干扰身体的免疫功能，让感染的几率增加。
但是制作腐乳是以毛霉菌为主，还有少量的酵母菌、曲霉、青霉，这些都是有益食用菌，不会产生毒素。也正是因为有这些有益菌，才使得大豆中的物质发生化学变化，赋予了腐乳独特的味道。
浙江省疾病预防控制中心曾对市面上37份不同的腐乳进行了抽检，对腐乳内的黄曲霉素值进行了测量，结果是均未检出。正规厂家生产的腐乳可以放心食用，无需过多担心。
不可否认腐乳在制作过程中会加入一定的盐，但腐乳内加盐的目的是为了抑制微生物生长、防腐变质，是工艺所需。对于盐分的添加有其标准值，添加了过量盐分反而会影响风味。网传的一块腐乳内有12g盐，是不可信的。100g白方、青方、红方腐乳内的钠含量分别为2460mg、2012mg、3091mg，换算一下10g的腐乳内约有0.5~0.7g盐。12g有点夸张了。
生活中，我们真正应该引起重视的是这几种食物，它们是明确的可致癌物，食用后会增加身体的患癌风险。
咸鱼在腌制过程中需要添加大量的盐分，这样一来会让内里的亚硝酸盐含量大大增加。而亚硝酸盐在进入体内后会与蛋白质结合生产亚硝胺，亚硝胺是明确的致癌物，长期接触会增加身体的患癌风险。
槟榔内含有的槟榔碱会促进胶原纤维沉积，长期食用容易导致口腔黏膜下纤维病变，且槟榔内一些其他的化学物质经过咀嚼会生产亚硝基，该物质也是一种致癌化合物。长期咀嚼槟榔会导致口腔癌的风险会显著增加。
亚洲内存在乙醛脱氢酶2基因突变的几率较高，这类人群无法及时对酒精进行清除。饮酒后会导致大量的乙醛蓄积在体内，给肝脏等脏器带来较大影响，会增加身体的患癌风险。
无论是男性还是女性，日常都适量食用豆制品，不会影响身体健康。男的不会变娘，女的也不会患癌，适量吃还反而对身体有好处。
[1]《豆浆让男人变娘，女人患乳腺癌？那些豆浆的传言，竟有1个是线]《经常吃腐乳会致癌？万万没想到！错过的好处不止一个…》.科普中国.2021-02-26
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