必一运动餐馆上演“餐前茶大翻身” 平淡茶水被替代温州网讯 眼下，温州一些餐馆里其貌不扬的“餐前茶”似乎较上了劲。若到餐馆就餐，端起餐馆服务员送上的“餐前茶”喝上一口后，你会发现自己喝到的可能是现磨豆浆、酸梅汁、红枣茶、姜茶……相比之下，喝到平淡无味的茶水机会在悄悄变少。
１９日中午，陈女士约朋友到楠溪第一楼白鹿店就餐，之所以选择这家餐馆是因为她有一点“私心”——在这里可以喝到味道不错的现磨豆浆。据了解，楠溪第一楼在2004年一次美食节上推出豆浆作为饮品后，因顾客反映良好，所以一直延用到现在，在采用豆浆为餐前茶之前则是用普通绿茶招待客人。试用一段时间后，楠溪第一楼发现，虽然现磨豆浆成本比茶水略高，但吃饭很少有人单点茶水，而有营养的豆浆还能让顾客主动掏钱续杯。此后酒店便规定首杯豆浆免费、续点的线元。这样的“创新”很快获得了回报，“某种角度看豆浆给餐馆带来了回头生意，现在有一些消费者就是冲着豆浆来的。”该店餐饮部副经理冯显介绍道。尝到了餐前茶带来的甜头后，近日该店针对市民天热容易胃寒，流虚汗而推新的免费茶水——姜茶，目前点单量虽不及豆浆，但在冯显眼里，这体现了酒店对顾客的关心，迟早会转化为揽客的另一法宝。
别看这小小的餐前茶，还真有点神奇功能——那就是能让顾客容易记住酒店的这一特色服务，对此市民黄女士颇有同感，“自从喝过新丁香酒店特色枣茶后我就一直念念不忘”。而另一方面，越来越多的商家也看到了餐前茶特殊功能，纷纷推出特色饮品吸引食客眼球。有趣的是，一些餐馆推出的特色餐前茶甚至成了畅销饮品。府学巷融理念菜餐厅主打特色饮料是酸梅汁，首杯免单，续杯8元一杯。28元一扎的定位也让顾客觉得合情合理。据店员统计，在该店酸梅汁点单量远超该店饮品，很多老顾客一进门便会说“来扎酸梅汁”。
其实，早在五六年前就有酒店对餐前茶进行“翻身大变样”，不过当时主打的还是普通绿茶或白开水，近两年随着餐饮竞争加剧，餐前茶更是有普及之势，花样也越来越多。甚至有店家将餐前茶精耕细作，按季节更替餐前茶品种。在去茶去茶座有个规律，夏天供应的茶水是降暑饮品，冬天则提供驱寒功能饮品。目前，包括云南缙红、菊米绿茶、菊花茶、普洱茶等都列入了去茶去的免费茶水名单，只不过免费是有限制的，一般以3杯为限。“传统文化讲究以茶会友，客人一落座就能喝上茶，自然会对餐厅有亲近感。”去茶去白鹿店助理店长张玉坤认为。
而有深谙消费心理学的人士则认为，免费餐前茶这小小的“贿赂”功效很大，有些人还可能会因尝了免费品而觉得歉疚，留店消费更多。若免费品有特点招人喜欢的话，就容易引发客人二次消费。
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